炸雞排作為台灣國民美食，其酥脆口感和豐富風味深受喜愛。然而，這項高油、高鈉、高熱量的食物，若攝取過量，可能對健康構成嚴峻挑戰。

一、雞排的主要健康風險

1.  心血管健康風險增加：
高溫油炸會使蛋白質產生「醣化蛋白質（AGEs）」，損害血管彈性，導致血管硬化，增加高血壓和中風的風險，高油與高鈉的組合會使血脂升高、血壓飆升，加重心血管疾病負擔。
2.  致癌物質生成：
高溫油炸過程中容易產生如「多環芳香烴 (PAHs)」等致癌物質，經常性攝取可能提高腸胃道與肝臟等部位的癌症風險。
3.  加重腎臟代謝負擔：
雞排在醃製與調味後，鈉含量極高。
過量鈉攝取會迫使腎臟超負荷工作以維持體內平衡，長期可能引發或加重腎臟疾病。
4.  體重與代謝問題：
麵衣或麵包粉在油炸時會大量吸油，使熱量遠高於原型食物，易導致脂肪囤積、肥胖及代謝性疾病**。


二、如何更健康的吃雞排
為了在享受美食的同時維持健康，建議採取以下策略
1.去皮食用：麵衣是最吸油的，建議去皮去麵衣食用、不額外加調味料（如醬料或椒鹽粉），大幅降低油脂攝取與鈉含量。
2.替代選擇：選擇氣炸、烘烤或蒸煮的雞胸肉/雞腿肉，享受蛋白質，可避免高溫油炸的風險與熱量。 
3.搭配蔬菜、原型食物、無糖茶、水： 增加膳食纖維、水分與必需營養素，加速代謝，平衡整體飲食。

 

 

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